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烏魯木齊630多個餐飲品牌如何打造
發布:yunlinjiudian 瀏覽:2047次

連續兩年,烏魯木齊餐飲業銷售額突破百億元,年均增長8%。餐飲市場活躍,行業品牌林立。

1月31日,記者從烏魯木齊飲食服務行業協會了解到,除餐飲收入增長外,全市打造的餐飲品牌有630多個。包括139家國家級鉆級酒家酒店、23家餐飲老字號、21條美食街區,還有剛評選出的36家國家級星級火鍋店。

烏魯木齊630多個餐飲品牌是如何打造的?從制定七種特色小吃的地方標準,到老字號餐飲的華麗轉身;從傳統“粗放式、經驗式”經營,到“精細化、規?;卑l展的轉型;從選擇“薄利多銷”的大眾化餐飲,到不斷開辟新的市場空間,烏魯木齊餐飲真正進入拼內功的階段,以樹品牌為榮,以品牌帶動發展。

餐飲老字號的新突破

吾吾子羊羔肉、霍德烤鴨店、馬桂蓮姐妹涼皮、四十九丸子湯、貴軍燒鵝、開帝銳抓飯、蘇氏牛肉面……藏在烏魯木齊市民記憶深處的美食,大多入選了餐飲老字號。從2013年開評以來,截至目前全市共有23家餐飲老字號。

烏魯木齊市特色餐飲發展領導小組辦公室相關負責人汪德勝說,餐飲老字號是對烏魯木齊市特色餐飲文化和歷史的挖掘,既是對老字號的保護,也促進老字號的發展。

烏魯木齊的餐飲老字號,都是經營超過25年的品牌,并沒有被“老”絆住腿腳,而是不斷尋求新突破。以四十九丸子湯為例,以牛肉丸子湯、油塔子為主,賣了31年,如今在全疆有130多家店,今年還要玩出新花樣。

四十九餐飲管理有限公司運營經理趙麗說,今年將在延安路、五一路、蘇州路、賽博特四個地方,新開四家店面,突出工業風、有咖啡廳的感覺,截然不同于老店的民族特色。

店面風格改變,產品也推陳出新。趙麗說,新店將推出丸子面、丸子米飯等30多種菜品,還有早餐系列。尤其是肉夾饃,里面的肉選用的是四十九最具特色的手工牛肉丸。

不斷創新守招牌越擦越亮

在烏魯木齊有一種說法是“住宿看星、吃飯看鉆”,意思是住宿要看是幾星級的酒店、吃飯要看是幾鉆級的酒家。

目前,烏魯木齊共有139家國家級鉆級酒家酒店。

國家級鉆級酒家酒店依照國家標準評定,不僅要看餐飲企業設備設施,還要點評菜品質量、服務質量,而場地衛生情況從后堂到洗手間,任何犄角旮旯都不放過。

頂著鉆級酒家的招牌,經營三十多年的美食家大酒店,一直走大眾化餐飲的道路。該酒店總經理陳飛說,老百姓喜愛的是中檔消費,菜好才是真的好。多年來,他們一直關注菜品的創新,比如新派大盤土豆雞,采用的是散養的土雞,以新疆烤馕為底,味道香辣微甜;手撕牛肉采用牛身上俗稱“黃瓜條”的兩塊精瘦肉,經過烹飪,外酥里嫩,口感很好。

創品牌不易,守住更不易。寬窄巷子火鍋剛被評為國家級星級火鍋,馬上就延伸了產品線——做起了蜀都鄉串串,爭取多條腿走路。

寬窄巷子火鍋總經理徐瑋說,去年,90后成為餐飲消費的主力軍,貢獻了將近50%的餐飲訂單,消費群體、口味、喜愛不斷變化,餐飲企業只有不斷推出新的產品,才能經得住市場淘洗、留得住顧客的心。

餐飲大數據助力行業發展

黨的十九大報告多次提及消費,包括“在中高端消費、創新引領、綠色低碳、共享經濟、現代供應鏈、人力資本服務等領域培育新增長點、形成新動能?!薄巴晟拼龠M消費的體制機制,增強消費對經濟發展的基礎性作用”等。

近年來,餐飲消費成為消費市場最具活力的一支力量。去年全年,全國餐飲收入達到3.9萬億元。

商務部流通產業促進中心研究員陳麗芬說,未來的品牌消費,消費者將不僅關注品牌,還會關注品牌背后的文化和內涵;不僅喜歡著名的品牌,還會喜歡個性品牌。

烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂說,近年烏魯木齊餐飲業將更多采取聯盟形式,抱在一起,互相幫、互相走,目標是助力新疆餐飲“走出去”,比如抓飯出去了,順便帶著椒麻雞一起出去。

今年,烏魯木齊還將開通“烏魯木齊餐飲信息統計平臺”,可以及時掌握餐飲業動態數據,為政府提供依據、為企業提供參考。白京堂說,餐飲業的發展需要大數據支撐,為行業發展提供預報。比如火鍋,烏魯木齊到處都是火鍋店,喜愛吃火鍋的有多少人、每天有多少人想吃,今年底將由大數據來告訴我們答案。


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