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做魚你竟不會這些?
發布:yunlinjiudian 瀏覽:1858次

    肉質鮮嫩的魚,營養價值豐富,不僅滋補健胃、清熱解毒,還可以預防高血壓,澤膚養發等等。魚肉美味,喜歡吃魚肉的想必不在少數,那么如何做出一道色香味俱全的魚呢?


    魚肉好吃,做起來有難有易,但是一些必要的做魚技巧還是要掌握的!


    1.首先選魚,如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅,魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好,鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性,指壓后凹陷能夠立即消失。


    2.清理魚時要注意!魚的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚時,腹腔內壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。


    3.切魚肉應當順著魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎。


    4.活宰的魚不能馬上烹調,應當放置一段時間后再開始烹飪。


    5.巧去魚腥:可以在清理魚時,也可在煮魚期間。清理魚時,在將魚去鱗腹清洗干凈之后,可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間,用姜可去除腥味。要注意的是,應當把魚放在鍋里煮一會,待蛋白質凝固后再放姜?;蛘弑仌r,烹入少量醋和料酒以去腥。


    6.開水蒸魚:魚在突遇高溫時,外部組織會凝固,可以鎖住內部的鮮汁。因此,蒸魚時應當先將鍋內的水燒開,再蒸魚。


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